Ernährung

Estragon ist ein oft übersehenes Kraut. In der französischen Küche ist er sehr populär und wichtiger Bestandteil der feinen „Sauce Béarnaise“. Estragon-Butter ist eine raffinierte Würze für Spargel, der jetzt Saison hat. Er hat eine feine Anis- und Fenchelnote sowie ein leicht „tanniges“ Aroma.

Die Deutschen essen wieder mehr Fleisch und Wurst. Das zeigt die aktuelle Versorgungsbilanz Fleisch, die das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) vorgelegt hat.

Pimpinelle, Borretsch und Sauerampfer sind klassische Küchenkräuter. Doch ist ihre Verwendung etwas in Vergessenheit geraten. Drei Porträts von Pflanzen, die die Küche bereichern können.

In Deutschland wurden im Jahr 2025 im Schnitt 304 Eier je Legehenne produziert.

Ostern und der Verzehr von Eiern sind eng verbunden. Das vitaminreiche Lebensmittel versorgt uns mit vielen wichtigen Nährstoffen. Das Bundeszentrum für Ernährung hat zusammengetragen, was in ihm steckt, wie wir es am besten lagern und was der Stempel auf dem Ei bedeutet.

Großen Anklang fanden die Aktionen des Forums Ernährung und Verbraucherbildung des Landwirtschaftsamtes Stockach, die im Rahmen der Ernährungstage Baden-Württemberg 2026 im Landkreis Konstanz angeboten wurden.

Vor allem im Winter lieben wir sie, die Rote Bete. Wer sie nur vorgekocht aus dem Glas oder eingeschweißt kennt, verpasst einiges. Je nach Zubereitung verändert sich der Geschmack deutlich: So ist sie roh herber, gekocht süßlicher und geröstet aromatischer. Was in ihr steckt und worauf man bei...

Blaukraut oder Rotkohl? Im Norden spricht man eher vom Rotkohl, bei uns im Süden ist es meist das Blaukraut. Doch egal, wie man es nennt, Ausgangsmaterial für leckere Gerichte ist das gleiche Kohlgemüse. Wann die lila Köpfe Saison haben, welche Inhaltsstoffe enthalten sind und wie man ihn am...

Welche Vitamine stecken in Äpfeln? Welcher Fisch enthält am meisten Jod? Über wie viel Ballaststoffe verfügen Erbsen im Vergleich zu Linsen? Wer ganz genau wissen will, was in Lebensmitteln steckt, kann den Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) zu Rate ziehen.

Vanillekipferln, Zimtsterne, Bratäpfel mit Marzipan und Lebkuchen, die kurzen Tage um die Weihnachtszeit sind erfüllt mit wunderbaren Düften und Geschmäckern. Sie wecken Erinnerungen an die Kindheit, ans Plätzchenbacken mit der Mutter oder Oma und sie rufen Vorfreude auf das Weihnachtsfest hervor....

Das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) hat kürzlich den Ernährungsbericht 2025 veröffentlicht. Darin geben 1000 Verbraucherinnen und Verbraucher Auskunft über ihr Essverhalten und was ihnen beim Einkaufen und Kochen wichtig ist. Drei Aspekte haben wir...

Das Gartenjahr neigt sich dem Ende, nur noch wenige Kulturen warten auf die Ernte. Eine davon ist der Feldsalat, der jetzt zur Hochsaison aufläuft.

70 Prozent der Menschen in Deutschland halten Wildbret für ein gesundes, natürliches Fleisch. Die Hälfte der Menschen verzehrt es sogar regelmäßig. Das hat eine vom Deutschen Jagdverband in Auftrag gegebene Analyse ergeben. Doch wie sieht das Stadt-Land-Gefälle aus und wie viele Menschen bereiten...

Bei Säuglingsanfangsnahrung muss die Qualität stimmen. Dazu hat die Stiftung Warentest 19 Pre-Nahrungen untersucht. Das Ergebnis ist durchaus erfreulich, jedoch fanden die Tester auch Chemikalien in den Produkten.

Wer im Supermarkt Speisesalz kauft, findet oft mit Jod angereichertes Salz, kurz „Jodsalz“. Warum wird gerade das Lebensmittel Salz mit Jod angereichert? Dahinter verbirgt sich eine wichtige staatliche Gesundheitsmaßnahme und eine längere (Medizin-)Geschichte.

Mit der japanischen Küche werden oft Sushi und Ramen (Nudelsuppen) verbunden. Das Land der aufgehenden Sonne hat jedoch deutlich mehr zu bieten. Japanische Gerichte bestechen durch ihr pures Aroma, die absolute Frische der Zutaten und das stilvolle Anrichten. Viele der Zutaten gibt es auch bei uns...

Pfeffer ist ein beliebtes Gewürz in der Küche. Er wächst in tropischen Ländern und muss importiert werden. Wie viel das für den Südwesten war, hat das Statistische Landesamt ausgewertet.

Das körperliche und seelische Wohlbefinden wird unter anderem durch Glückshormone gesteuert. Diese werden durch Sonnenlicht und Bewegung gebildet. Auch bestimmte Lebensmittel wie Bananen, Datteln, Hafer oder Nudeln können gute Laune machen. Wer sich Zeit nimmt, im Kreis der Familie oder mit guten...

Jetzt starten die Himbeeren in die Saison. Bis August haben die zarten Früchte Hochsaison. Sie sind richtig vielseitig und schmecken zu süßen und herzhaften Speisen.