Das feine Kraut für die Küche

So zart und fein die Blättchen auch aussehen, die Gewürzpflanze übersteht in unseren Gärten selbst strenge Winter. Im Frühjahr gehört Estragon zu den ersten Pflanzen, die wieder kräftig treiben. Solange das Kraut ab dem frühen Sommer frisch und reichlich wächst, sollte es am besten oft geerntet und für Suppen, Salate und Soßen verwendet werden. Die feinen Triebspitzen können vorsichtig mit den Fingern von der Pflanze abgenommen werden. Das Kraut ist ein Klassiker der französischen Küche. Neben Petersilie, Schnittlauch und Kerbel zu gleichen Teilen gehört Estragon zu der fein gehackten Kräutermischung „Fines Herbes“. Die Mischung wird oft frisch verwendet, um Eierspeisen wie Rührei und Omeletts, Soßen, Fisch und helles Fleisch zu würzen....