Rezepte mit Rhabarber

Süß-saurer Genuss

Rhabarber ist eines der ersten Gemüse, das im Frühling gen Himmel wächst und ganz offiziell die Wintersaison beendet. Dann haben wir die Qual der Wahl, was wir aus den sauren Stangen zubereiten. Isabelle Arndt hat dafür vier Vorschläge. Die beste Zeit ist übrigens dann, wenn der späte Rhabarber und die ersten Erdbeeren gleichzeitig Saison haben.

Veröffentlicht am: von Isabelle Arndt Erschienen am 31.03.2026

Rhabarbertarte mit VanillecremeIsabelle Arndt

Rhabarber-Crumble Zutaten (4 Portionen) 600 g Rhabarber, 50 g Zucker, 2 EL Stärke, 1 Bio-Orange (Schale und 1 EL des Safts), 1 Vanilleschote, 80 g brauner Zucker, 60 g Walnusskerne, 50 g kernige Haferflocken, 50 g gemahlene Mandeln, 50 ml Kokosöl, 1 Prise Salz Zubereitung Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in circa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Vanilleschote auskratzen. Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit Stärke und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Rhabarber vermischen. Formen mit Kokosöl ausstreichen. Rhabarbermasse darin verteilen. Für die Streusel die Walnusskerne grob zerkleinern. Dann braunen Zucker, Walnusskerne, Haferflocken, gemahlene Mandeln, restliches...

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