Hmmm, lecker Pesto

Der Frühling ist Bärlauchzeit. Die Saison vom „Waldknoblauch“ reicht von Mitte März bis Anfang Mai. Im Vergleich zum Knoblauch hat er ein milderes Aroma und hinterlässt keinen Mundgeruch. Aus den würzigen Blättern lässt sich schnell und mit wenigen Zutaten ein Pesto zubereiten, das gut zu Pasta, als Dip oder Brotaufstrich schmeckt.

Veröffentlicht am: von BZfE Erschienen am 16.04.2025

Selbstgemachtes BärlauchpestoMarianne Danielsen/Shutterstock

Jetzt im Frühling ist wieder Bärlauchzeit. Ein Pesto aus dem leckeren „Waldknoblauch“ ist ganz schnell selbst zubereitet. Die Zutaten lassen sich nach Belieben variieren: Frischen Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Nüsse oder Kerne (zum Beispiel Pinienkerne, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Kürbiskerne) in einer Pfanne ohne Fett rösten. Käse reiben (zum Beispiel Parmesan, Pecorino oder lang gereifter Gouda) und alle Zutaten mit Öl (zum Beispiel Oliven- oder Rapsöl) zu einem cremigen Pesto mixen und mit etwas Jodsalz und Pfeffer würzen. Übrigens: Veganerinnen und Veganer können den Käse durch Misopaste oder Hefeflocken ersetzen. Das Pesto schmeckt am besten, wenn man es für einen Tag fest verschlossen im Kühlschrank...

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