Die Richtige für Whisky

Welchen Einfluss hat die Hefe auf das Geschmacksprofil eines Whiskys? Dieser Frage ging unsere Autorin Maren Küsel von der Brennerei Höhler in ihrer Abschlussarbeit als Brennerin an der Fachschule für Landwirtschaft Offenburg nach. Dazu testete sie drei verschiedene Reinzuchthefen.

Veröffentlicht am: von Maren Küsel Erschienen am 20.02.2023
erschienen in BW Wochenblatt 03#322023

Das Ziel war, eine Hefe zu finden, die für den Whisky der Brennerei Höhler das beste Aromenprofil und die beste Alkoholausbeute ergibt, wobei der erste Aspekt, das Aromaprofil, noch höher bewertet wurde als die Ausbeute. Folgende drei Trockenreinzuchthefen wurden dazu ausgewählt und getestet: Fermentis ® Trockenhefe SafSpirit™-M1, bezogen über Weyermann® Spezialmalze Kornbrand Premium und Whiskey Select, beide von der C. Schliessmann Kellerei-Chemie GmbH & Co. KG