So geht's: Whiskymaische aus Rauchmalz

Im ersten Artikel zum Thema "Rauchmalze in der Brennerei" (KB 11/2020) hat Ulrich Ferstl die Produkteigenschaften von Rauchmalzen vorgestellt. Im zweiten Teil erläutert unser Autor Philipp Schwarz ihre korrekte Verarbeitung zu einer Whiskymaische und räumt auch hier mit weit verbreiteten Irrtümern auf. Damit auch Ihnen eine gute Maische gelingt.

Veröffentlicht am: von Philipp Schwarz Erschienen am 26.11.2020
erschienen in BW Wochenblatt 12#322020

Bei Rauchmalz handelt es sich in der der Regel um ein helles Spezialmalz, das durch Räuchern "aromatisiert" wird. Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass Rauchmalz dunkel sein muss. Wie im ersten Teil der Serie beschrieben, wird Rauchmalz mit Holz geräuchert und auf der Darre getrocknet. Eine Weiterverarbeitung auf der Rösttrommel zu einem dunklen Malz ist nicht üblich.