Viel Rauch ums Malz?

Die Entwicklungen der letzten Jahre im deutschen Whisky-Sektor rücken Rauchmalz immer wieder in den Fokus. Doch ist Rauchmalz immer gleich "getorftes" Malz? Unser Autor Ulrich Ferstl betreibt Aufklärung und räumt mit Missverständnissen auf.

Veröffentlicht am: von Ulrich Ferstl, Weyermann Erschienen am 28.10.2020
erschienen in BW Wochenblatt 11#322020

Die Spezialität Rauchmalz wird heute kontrolliert und genau spezifiziert als hochqualitatives Spezialmalz für Brauereien und Destillateure hergestellt. Betrachtet man die Geschichte der Mälzereitechnologie wird schnell klar, dass in der Vergangenheit jedes Malz mehr oder weniger ein Rauchmalz gewesen sein muss.