Wassermelonenrettich-Cannelloni auf Karottensoße

Zutaten (4 Personen) Wassermelonenrettich (ca. 500 g), 1 l Gemüsebrühe, 80 g Zucker, 2 EL Sushireisessig, 2 große Schalotten, 4 Karotten, 100 ml Weißwein, frische Kresse, Salz und Pfeffer nach Geschmack, optional: 1–2 Lorbeerblätter, 2–3 Nelken, etwas Olivenöl zum Anschwitzen Zubereitung Den Wassermelonenrettich schälen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel in sehr dünne, längliche Scheiben schneiden. Diese dienen später als „Teigblätter“ für die Cannelloni. In einem Topf die Brühe zusammen mit Zucker, Salz, Lorbeerblättern, Nelken und dem Sushireisessig aufkochen. Vom Herd nehmen, die Rettichscheiben hineingeben und einige Minuten ziehen lassen, bis sie weich und formbar sind. Anschließend herausnehmen und abkühlen...