Proteingehalt ist nicht alles

Laut Dr. Lorenz Hartl von der Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) können auch Sorten mit einem geringen Rohproteingehalt gute Backeigenschaften vorweisen. Darauf wies er als Referent bei der Jubiläums-Veranstaltung der IG Pflanzenzucht in Rothenburg ob der Tauber hin. Deshalb gelte es eher, auf die Qualität als auf die Menge des Proteingehalts zu achten. Auch bei der Einstufung beim Bundessortenamt wäre für ihn ein Signal wichtig, den Proteingehalt geringer zu gewichten als momentan und den Proteingehalt nur noch zu beschreiben, nicht mehr zur Einstufung zu verwenden. Aber so lange das der Handel will, werde es keine Änderungen geben, befürchtet er. Für ihn heißt es, diese Erkenntnis dem Handel und den Mühlen und Bäckern zu...