Herb und knackig

Im Winter ist Hochsaison für Salate mit herb aromatischem Geschmack. Viele von ihnen sind Zichorienabkömmlinge, allen voran Chicorée, Radicchio, Zuckerhut und Endivie. Als Salate, gedünstet oder gebacken sind sie ein besonderer Genuss. Daneben punktet auch Rucola mit seinem leicht scharfen Aroma sowie die Blattzichorie Catalogna. Zichoriensalate Ob Radicchio, Chicorée oder Endivie – Salate der Gattung Cichorium sind geradezu ein Geschenk der Natur, denn mit ihnen fällt es leichter, die kalte Jahreszeit mit gesunden, frischen Nahrungsmitteln anzureichern. Allzu oft kommt das Gemüse aber gar nicht auf den Tisch und das ist wirklich schade. Zichoriensalate enthalten nämlich den gesunden Inhaltsstoff Intybin. Der Bitterstoff, der vor allem in...