Roggen
Mutterkorn spielt keine Rolle
Auch die Roggenqualität hat durch die ungünstigen Vegetationsbedingungen gelitten, ganz besonders die spätgedroschenen Partien.
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Diese zeigen deutliche Qualitätseinbußen durch Lager und Auswuchs. Insgesamt ist die Qualität der diesjährigen Roggenernte mit einem Brotroggenanteil von 73 % als eher mäßig einzuordnen. Die mittleren Fallzahlen liegen im Durchschnitt bei 211 Sekunden (Vorjahr: 301 Sekunden). Analog dazu weist die Stärkebeschaffenheit geringere Verkleisterungstemperaturen und Amylogrammmaxima (71,0 °C; 1155 AE) auf. Aufgrund der günstigen klimatischen Bedingungen während der Blüte ist das Vorkommen von Mutterkornsklerotien mit 0,01 (0,14) Gewichtsprozent sehr gering.
