Ein Spielball vieler Faktoren

Der Verlauf der Leitfähigkeit gibt viele Informationen über den Destillationsprozess bei der Obstdestillation. Der Einfluss der Aufheizphase wurde bereits diskutiert (KB 09/2022). Doch es gibt auch noch andere Einflussfaktoren, die den Verlauf der Leitfähigkeit signifikant beeinflussen können. Im Folgenden wird dabei auf die Obstart, die Größe der Destillationsanlage, Eigenschaften der Maische sowie das Destillationsverfahren eingegangen.

Veröffentlicht am: von Manfred Gössinger Erschienen am 24.01.2023
erschienen in BW Wochenblatt 02#322023

Die klassische Methode zur Abtrennung von Vor- und Nachlauf stützt sich auf die Sensorik.Friedrich Springob

Der Verlauf und das Niveau der Leitfähigkeit während des Destillationsprozesses geben Aufschluss über die spätere Qualität von Obstbränden. Dies konnte bereits in früheren Untersuchungen bestätigt werden. Die Leitfähigkeit kann durch Einstellung der Aufheiz- und Destillationsgeschwindigkeit sowie der Dephlegmatortemperatur signifikant beeinflusst werden. Eine zu hohe beziehungsweise zu geringe Verstärkung (Böden, Dephlegmatortemperatur, Destillationsgeschwindigkeit) bewirken Qualitätsverluste im Destillat. Niedrige Leitfähigkeitswerte im Mittellauf wirken sich positiv auf die Destillatqualität aus. Also sollte man eine lange stabile Phase der Leitfähigkeit im Mittellauf auf niedrigem Niveau anstreben.