Mezcal: Pflanze, Rohstoff, Geschichte

Bei Mezcal handelt es sich um eine Agavenspirituose, die im letzten Jahrzehnt große Aufmerksamkeit erfahren hat. Insbesondere in Nordamerika hat sie sich einen festen Platz in den Bars, Spirituosenregalen und bei Getränkeliebhabern erobert. Auch hierzulande ist in den letzten Jahren dieser Trend angekommen. Wir beleuchten daher in zwei Teilen Hintergründe.

Veröffentlicht am: von Hendrik Giersiepen Erschienen am 24.03.2021
erschienen in BW Wochenblatt 04#322021

Mezcal wird vor allem wegen seiner rauchigen und kräutrigen Noten geschätzt und eröffnet Bartendern ungeahnte Möglichkeiten für ihre Kreationen und Kombinationen. Aber welche Komplexität und Unterschiedlichkeit sich tatsächlich hinter den als Mezcal bezeichneten Agavenspirituosen verbirgt, ist noch wenig bekannt. In seiner Herstellung und als Spirituose selbst berührt Mezcal sehr viele Dimensionen, die weit über die Getränkekategorie hinausgehen, aber gleichwohl unmittelbar Auswirkungen auf den Herstellungsprozess haben. Die besondere Biologie der Agavenpflanzen ist für eine Rohware in der Spirituosenindustrie einzigartig. Die kulturhistorischen Komponenten, die eng mit den Agavenpflanzen und somit dem Mezcal verbunden sind, verleihen...