Topinambur – frisch und elegant

Destillate aus Topinambur werden vor allem im südbadischen Raum als regionale Spezialität hergestellt. Dabei haben sich in den letzten Jahren durch die Entwicklung spezieller Enzympräparate und geeigneter Gärhefen wesentliche Erleichterungen bei der Verarbeitung dieser Knollen ergeben, die in der Praxis verstärkt umgesetzt werden. Das hat auch positive Auswirkungen auf Geruch und Geschmack des typischen „Topis“.