Versuche, über die Fütterung den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im Milchfett zu erhöhen, gibt es seit langem. Eine Möglichkeit könnte nun die Verfütterung von Tannin haltigen Leguminosen an Milchkühe sein. Agro-scope in der Schweiz hat Versuche mit Luzerne-, Esparsetten- und Hornkleepellets durchgeführt. Esparsette hat den höchsten Tanningehalt, somit nahmen die Kühe darüber mehr Tannine auf. Bei den Kühen, die Esparsettenpellets erhalten hatten, war der Gehalt an Linolensäure in der Milch um etwa 16 Prozent höher als bei den Kühen, die mit Luzerne- oder Hornkleepellets gefüttert worden waren. Auch im aus dieser Milch hergestellten Käse wurde ein Anstieg an Linolensäure im Fettsäurenmuster festgestellt.
