Kühles Fleisch an heißen Tagen

Frischfleisch – vor allem zerkleinert als Hackfleisch oder für Pfannengyros–, Frischwurst, Meeresfrüchte, Fisch und Eier sind besonders empfindliche Lebensmittel. Auch wenn sie ordnungsgemäß und hygienisch produziert werden, enthalten sie immer einige bakterielle Keime, ohne dadurch die Gesundheit zu gefährden. Bei hohen Temperaturen allerdings vermehren sich die Keime explosionsartig und erreichen dann schnell eine Menge, die zum Verderb des Lebensmittels führt oder sogar eine Lebensmittelinfektion auslöst: Eine einzelne Salmonelle in Hackfleisch bräuchte bei sieben Grad über eine Woche, um sich auf 10.000 zu vermehren – bei einer Temperatur von 35 Grad ist die infektiöse, krankmachende Dosis von 10.000 Keimen dagegen schon nach nur fünf...