Brust oder Keule

Deutsche essen zwar immer weniger Fleisch, doch zunehmend Geflügel: 2023 waren es 13,1 Kilogramm pro Kopf, wie das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft vermeldete. Damit war ein Viertel der verzehrten Fleischmenge in Deutschland Geflügel und davon wiederum der Großteil Hühnchen. Oder Hähnchen? Beide Bezeichnungen passen, doch mit Hähnchen ist meist eher das ganze Tier gemeint und mit Hühnchen ein Teil. Apropos: Beim Kochen macht es einen Unterschied, welchen Teil des Tieres man verwendet. Das Brustfilet ist besonders mager, zart und schnell gar – magerer und kalorienärmer als Hähnchenbrustfilet ist nur noch Putenbrust. Damit punktet es bei Pfannengerichten, Salaten oder leichten Curry-Rezepten. Hähnchenschenkel sind dagegen saftig und...