Die Zubereitung von Nudeln ist einfacher als viele denken und auch ohne Nudelmaschine möglich. Für den Teig braucht man lediglich Mehl, Grießmehl (oder Hartweizengrieß) und Wasser und je nach Rezept Eier. Besonders geeignet ist das italienische Weizenmehl Typ 00, da es sehr fein ist und aufgrund des hohen Glutenanteils gut klebt. Alternativ nimmt man normales Weißmehl Typ 405. Die Eier können durch lauwarmes Wasser und etwas Olivenöl ersetzt werden. Wer bunte Nudeln bevorzugt, fügt noch färbende Lebensmittel hinzu. Ein kräftiges Rot gelingt mit pürierter Roter Bete. Frischer Spinat sorgt für ein sattes Grün, mit Tomatenmark werden sie orange und mit Safran gelb. Mehl und Grießmehl werden gemischt und eine Mulde geformt. Wasser und...
