Zerlegung schärft Bewusstsein für Fleisch

Um zu erklären, was Fleisch eigentlich ist, zerlegte Philipp Sontag eine Rinderhälfte und erläuterte die einzelnen Fleischteile. Genau genommen war es keine ganze Rinderhälfte, die er dabeihatte, sondern ein acht bis zehn Kilogramm schweres Hinterviertel aus Tafelspitz und Unterschale. Dem Metzgermeister und Fleischsommelier aus Kißlegg geht es um die Wertschätzung des Weges vom Lebewesen bis zum Lebensmittel. „So ein Tier gehört anständig gehalten, man muss gut mit ihm umgehen bis zum letzten Moment, bis es getötet wird", findet Sontag. „Ein Muskel besteht aus Muskelfasern, die Fasern sind miteinander verwoben und zwischen den Fasern gibt es Sehnen. Aufgebaut ist er wie ein Drahtseil", meinte Sontag bei der Fleischzerlegung, zu der die...