Enzyme: Des Brenners beste Freunde

Die lange Lagerkapazität und die hohen Ausbeuten machen stärkehaltige Rohstoffe wie Getreide äußerst interessant für den Brenner. Die Verarbeitung ist aber mit einem höheren Maß an technischem Aufwand verbunden, da die enthaltene Stärke nur schwer spaltbar ist. Für den Spaltungsvorgang sind Enzyme unverzichtbar. Bereits kleinste Mengen Enzyme können große Mengen Stärke umsetzen, ohne dass sie dabei verbraucht werden. Chemisch gehören Enzyme zu den Proteinen, deren Aktivität stark abhängig von Umgebungsfaktoren wie Temperatur und pH-Wert ist. Ein bestimmtes Enzym kann auch nur ein bestimmtes Substrat unter definierten Bedingungen verarbeiten. Die gängigsten Maischeverfahren sind: Maischen mit ... ... Malz als Verzuckerungsmittel, ......