Ein Schluck Weihnachtsglück

Der Birnenfrischsaft darf gerne von einer regionalen Streuobstbirne sein. Die gewählte Sorte kann auch einen gewissen Gerbstoffgehalt besitzen, dann erhält der Likör etwas Struktur. Es eignen sich zum Beispiel: Metzer Bratbirne, Knausbirne, Schweizer Wasserbirne, Karcherbirne und ähnliche Sorten mehr. Mit der Verwendung einer regionalen Sorte erhält der Likör Persönlichkeit und eine Geschichte, die man seinen Kunden erzählen kann. Um eine Trübung des späteren Likörs zu vermeiden, sollte der Frischsaft mit dem im Wasserbad sanft erwärmten Honig gut gemischt werden. Dieser Birnen-Honigsaft muss mit Pectinenzym entschleimt werden und mit Bentonit geklärt werden, um Trübungen und einen Bodensatz zu vermeiden. Für einen einfachen Hauslikör,...