Im Sommer frisches Gras und im Winter Heu

Die Heuwirtschaft ist die ursprünglichste Form der Milcherzeugung, die im Allgäu seit jeher die Basis der Hartkäseproduktion war. „Wir haben uns auf die Fahnen geschrieben, diese Heuwirtschaft zu erhalten", nennt Markus Fischer aus dem bayerischen Eggenthal ein erklärtes Ziel der 2014 gegründeten ARGE Heumilch, deren Vorsitzender er ist. Für diese Aufgabe brennt er. Deutlich wird das, wenn er von der Fütterung der Tiere schwärmt, die im Sommer frische Gräser und Kräuter erhalten und denen im Winter Heu vorgelegt wird. Doch mit der wiederkäuergerechten Fütterung und dem damit verbundenen Plus an Tierwohl lässt er es nicht bewenden. Er will auch eine höhere Wertschöpfung für alle Partner der Produktionskette erreichen, wobei geschmackvolle,...