Verdauliches Eiweiß für Mensch und Tier

Unter einer Vielzahl verschiedener Lupinenarten werden nur drei zur Verfütterung und Humanernährung in Deutschland genutzt: Die Weiße Lupine (Lupinus albus), die Blaue, schmalblättrige Lupine (L. angostifolius) und die Gelbe Lupine (L. luteus). In Süddeutschland sind es hauptsächlich die Weiße und die Schmalblättrige Lupine. Diese sogenannten Süßlupinen wurden Anfang des vergangenen Jahrhunderts auf einen niedrigen Gehalt an Bitterstoffen, den Alkaloiden, gezüchtet. Er beträgt weniger als 0,05 Prozent. Die Bitterstoffe sind für Mensch und Tier schlecht verdaulich. Für die Humanernährung wird angestrebt, Lupinen mit einem Alkaloidgehalt von unter 0,02 Prozent zu verwenden. Bitterstoffe können durch Kochen und Einweichen reduziert werden....