Eine Alternative zum Körnermais

Seit einigen Jahren wird im badischen und elsässischen Oberrheingraben in geringem Umfang Waxymais angebaut. Waxymais zeichnet sich durch einen besonderen Stärkeaufbau aus, dies ermöglicht spezielle Einsatzmöglichkeiten in der Lebensmittelindustrie und für technische Zwecke. Daher werden für Waxymais Preisaufschläge gezahlt, allerdings stellt dieser Anbau höhere Ansprüche an den Anbau und die Erfassung, um die von den Verarbeitern geforderte Reinheit von 98 Prozent garantieren zu können. Verzweigte Stärke dominiert in den Körnern Bei normalem Standardmais setzt sich die Stärke zu etwa 25 Prozent aus Amylose und zu 75 Prozent aus Amylopektin zusammen. Beide Stärkekomponenten bestehen aus Glucose-Einheiten, wobei das Amylopektin aus...