Die Spargelzeit ist da!

Spargel ist in Deutschland sehr beliebt – weiß wie grün. Eine überregionale, klassische Zubereitungsart ist, ihn mit gekochtem Schinken, Sauce Hollandaise und Kartoffeln auf den Tisch zu bringen. Schaut man in den südbadischen Raum, werden die weißen Stangen häufig mit Pfannkuchen gegessen. Dabei wird erst ein Pfannkuchen auf den Teller gelegt und anschließend eine Schinkenscheibe darauf ausgebreitet. Zwei bis drei Spargelstangen dazu, mit Sauce Hollandaise bedecken und zusammen rollen – fertig. Wenn der Pfannkuchen nach dem Backen in Stücke gerissen wird, erhält man sogenannte Kratzete und auch die sind typisch badisch zum Spargel. Je nach Familientradition und persönlicher Vorliebe wird in den ganzen Pfannkuchen eingerollt oder dieser...