Hohe Ansprüche an Qualität für gute Nudeln

Diese sehr spezifische Eigenschaft ist nicht mit Weichweizen, sondern nur mit Durum erreichbar. Aber auch die Anforderungen an Dunkelfleckigkeit, Farbwert, Rohproteingehalt, Fallzahl, Hektolitergewicht oder Mineralstoffgehalt sind beim Rohstoff Durum hoch. Allgemeine Qualitätsanforderungen, wie etwa Mykotoxingehalt, Fremdbesatz oder Bruchkorn dürfen in keiner Weise vernachlässigt werden. Nur etwa 30 Prozent des Eigenbedarfs können mit der heimischen Produktion gedeckt werden. Seit 2010 stehen echte Winterdurumsorten zur Verfügung. Die Ergebnisse aus den Landessortenversuchen (LSV) zeigen einen Ertragsvorsprung der Winter- gegenüber der Sommerform von 4 – 8 dt/ha im Mittel der Jahre 2010 – 2014. Diese Entwicklung steht ganz am Anfang und...