Einkorn, Emmer und Dinkel besitzen ein großes Potenzial, das zeigte sich auf dem Fachtag an der Universität Hohenheim. Einkorn und Emmer werden schon seit der Steinzeit genutzt, Dinkel war bei den Alemannen weit verbreitet. Der Wunsch, sich auf Altes zurückzubesinnen und dieses mit Regionalität, Gesundheit und dem besonderen Geschmackserlebnis zu verbinden, wird beim Verbraucher im größer. Genau das sei auch der Grund, warum die drei Urgetreidearten ein großes Marktpotenzial besitzen, das durch stabile Produktionsketten gefördert werden müsse, so der Tenor auf dem Fachtag. „Die vielen gesundheitsfördernden und -erhaltenden Inhaltsstoffe unterstützen bei der Vermarktung der Produkte, die für ernährungsbewusste Verbraucher eine Alternative...
