Dinkel mit oder ohne Spelz säen?

Der Dinkel erlebte in den letzten Jahren eine Renaissance im Anbau. In diesem Jahr dürfte sie durch eine Überproduktion im konventionellen Markt und den damit verbundenen geringeren Preisen zunächst gebremst werden. Langfristig geht man von einem verhaltenen Wachstum des Dinkelmarkts durch ein verändertes Ernährungsverhalten aus. Mit der Zunahme des Anbaus tauchten auch die altbekannten Anbauprobleme des Spelzgetreideanbaus auf: Verstopfungen in den Särohren durch querliegende Dinkelährenstücke und die Zunahme von Stein- und Zwergsteinbrand. Beide Probleme lassen sich größtenteils durch eine schonende Entspelzung, verbunden mit einer Beizung, lösen. Der entspelzte Dinkel fließt leichter durch die Särohre und eine Beizung am Korn ist...