Experten der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) haben den Verzehr von verarbeitetem Rotfleisch als krebserregend eingestuft. Wie die Unterorganisation der Weltgesundheitsorganisation (WHO) mitteilte, gibt es ausreichende wissenschaftliche Belege, dass ein erhöhter Konsum von Wurst und Schinken das Risiko für Darmkrebs erhöht. Für unverarbeitetes rotes Muskelfleisch sei dieser Zusammenhang jedoch nicht so klar, hier wird nur von einem „wahrscheinlichen" Krebsrisiko gesprochen. Das Risiko für den Einzelnen sei klein.
