Scharf auf Paprika & Co.

Die farbenfrohe Gemüseart aus den tropischen und subtropischen Regionen Südamerikas gehört zu den Nachtschattengewächsen, so wie Kartoffeln, Tomaten oder Auberginen. Christoph Kolumbus brachte sie Ende des 15. Jahrhunderts mit nach Europa. Als Gemüseart nahm der Paprika bei uns erst nach dem Zweiten Weltkrieg Fahrt auf. Inzwischen existieren Hunderte von Handelssorten in den verschiedensten Farben, Formen und vor allem Schärfegraden. Verantwortlich für die Schärfe ist das Capsaicin. Der Gehalt an diesem Alkaloid ist in erster Linie sortenabhängig. Aber auch innerhalb einer Sorte können durchaus Unterschiede von Pflanze zu Pflanze auftreten. Die Schärfe einer Paprikasorte wird in Scoville Units (scu) ausgedrückt. Gemüsepaprika und milder...