Gesunde Haferwurzel

Die Haferwurzel gehört zur Familie der Korbblütler und zählt zu den historischen Gemüsearten. Ursprünglich kommt die krautige Nutzpflanze aus dem Mittelmeerraum. Der Universalgelehrte Albertus Magnus erwähnte das Wurzelgemüse bereits im 13. Jahrhundert. Im Kräuterbuch des Hieronymus Bock (1546) erfährt man, dass die Wurzeln für Salate verwendet wurden. Aus dem Mittelalter ist auch der Ausspruch „Habermark macht d‘Bube stark" bekannt, was auf die große Wertschätzung der Haferwurzel zur damaligen Zeit hinweist. In Deutschland war das historische Gemüse zu dieser Zeit auch als Milchwurzel oder Weißwurzel bekannt und weit verbreitet. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde sie in Deutschland nur noch regional angebaut, aber noch immer als Diät-...