Lecker, gesund und vielseitig

Isabelle Arndt Vegetarische Ernährung ist sinnbildlich in aller Munde, denn immer mehr Menschen streichen Fleisch und Fisch von ihrem Speiseplan. Nach einer repräsentativen Forsa-Umfrage verzichten mittlerweile etwa zwölf Prozent der Menschen in Deutschland auf den Konsum von Fleisch, wie die Tagesschau vor einem Jahr meldete. Drei Prozent davon ernähren sich sogar vegan, also auch ohne Milchprodukte und Eier. Weitere 41 Prozent der Befragten bezeichneten sich demnach als Flexitarier, essen also nur gelegentlich Fleisch – und das ist praktisch eine Rückkehr zum guten alten Sonntagsbraten. Das Prinzip ist gleich, denn Fisch und Fleisch werden zu einem seltenen, geschätzten Gut. Das ist gut fürs Klima, denn Rindfleisch zum Beispiel hat den...