Schinken ohne Schwein

Der Lebensmittelproduzent Rügenwalder Mühle verkaufte nach eigenen Angaben im vergangenen Jahr erstmals mehr Fleischalternativen als klassische Fleischwaren. Produkte wie Mettwurst oder Hackfleisch lassen sich inzwischen einfach mit veganen Zutaten nachstellen. Farbe, Geschmack und Konsistenz sind den fleischhaltigen Produkten häufig so nah, dass die pflanzlichen Erzeugnisse eine vollwertige Alternative darstellen. Herausfordernd wird es bei härteren Fleisch- und Wurstwaren wie Schinken oder Salami. Hier ist der Aufbau des Muskelfleisches ausschlaggebend für Verzehr und Genuss. Beim Schinken entstehen Aussehen und Bissfestigkeit dadurch, dass die Muskelfasern beim Herstellen erhalten bleiben. Das Fleisch wird nicht durch den Fleischwolf...