Medizin aus der Natur

Bärlauch gilt als untrüglicher Bote des Frühlings. Gepflückt wird er von März bis Ende April – manchmal sogar bis Anfang Mai. Die krautige Pflanze der Gattung Allium ist verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Sie benötigt kalkhaltigen, feuchten Boden -–die Blüten stehen in Dolden und werden von Honig- und Wildbienen sowie Schmetterlingen angeflogen. Aber nicht nur Insekten schätzen die aromatische Pflanze, sie ist bei Hobby- und Profiköchen gleichermaßen beliebt. Egal, ob kleingeschnitten auf dem Butterbrot, in Suppen, Soßen, Quark- und Frischkäse-Zubereitungen oder im Salat sowie in Spätzle und Nudeln, die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Wildgewächs mit Wirkung Bei Speisen freilich ist Einiges zu beachten. So soll...