Dem Zucker auf der Spur

Die Vorliebe für den süßen Geschmack ist angeboren; schon die Muttermilch enthält neben Proteinen und Fetten auch Kohlenhydrate in Form komplexer Zuckermoleküle. Diese Mehrfachzucker (Oligosaccharide) fördern unter anderem eine gesunde Besiedlung der Darmflora. Zunächst einmal ist Zucker also ein wichtiger Baustoff und Energielieferant für den menschlichen Organismus. Er gehört zu der großen Familie der Kohlenhydrate. Idealerweise sollten sie 55 Prozent, also gut die Hälfte, unserer täglichen Energiezufuhr ausmachen. Davon sollten wiederum zwei Drittel in Form von Stärke konsumiert werden. Stärke ist ein Vielfachzucker (Polysaccharid) und in Vollkornprodukten, Kartoffeln, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten vorhanden. Das übrige Drittel kann...