Frische Kresse: krass scharf

Überraschend viele Wildkräuter werden volkstümlich als Kresse bezeichnet. Der Grund ist, dass sie alle reichlich scharfe Senföle enthalten, dazu einen beeindruckenden Gehalt an Vitamin C. Und es gibt noch eine Gemeinsamkeit: Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn frisches Grün rar wird, liefern sie zuverlässig würzige Blätter und Triebe für die Küche. Grünsprossen ziehen Gartenkresse (Lepidium sativum) kennt jedes Kind. Egal ob man den Blitzkeimer auf einem mit feuchtem Küchenkrepp ausgelegten Teller, in einer dünn mit magerer Anzucht- oder Kräutererde ausgestreuten Saatschale oder auf dem Kresse-Igel zieht, bei der Anzucht gibt es einen Trick: Dafür ein bis zwei Esslöffel der hellbraunen Körner in ein Glas geben und kaltes Wasser zufügen,...