Jetzt wirds bunt im Beet

R ot, gelb, grün: Seit Ernährungs-Experten auf dem Teller zu einer Ampelkoalition raten, ist klar: Bunt ist gesund! Inzwischen kommen immer mehr Gemüse auf den Markt, die dem Einheitsgrün auch geschmacklich Konkurrenz machen. Die Blätter, Blüten, Blatt- und Fruchtgemüse verdanken ihre dekorative Färbung einer kleinen Gruppe natürlicher Pflanzenstoffe. Diese ist meist das Ergebnis einer Mischung, beispielsweise aus blauen Anthocyanen, roten und orangen Carotinoiden, gelben oder violetten Flavonoiden sowie grünem Chlorophyll. Im Körper wirken die Farbstoffe entzündungshemmend, stimulieren das Immunsystem und stärken die Zellfunktion. Gehalt und Zusammensetzung variieren je nach Sorte, Reifegrad, Jahreszeit, Wachstumsbedingungen und...