Mehr Eiweiß ins Brot

Großes Vermarktungspotenzial sehen die Bäcker im erhöhten Eiweißgehalt der Brote, wenn Hülsenfrüchte verwendet werden. Damit können insbesondere Sportler und Fitnessbewusste, aber auch Vegetarier und Veganer angesprochen werden. Durch die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchte wird die biologische Wertigkeit des Eiweißes erhöht. Grund dafür ist, dass der Körper das Eiweiß besser verwerten kann, wenn die essenziellen Aminosäuren in einem Verhältnis vorliegen, das der körpereigenen Proteinzusammensetzung möglichst ähnlich ist. Außer ihrem hohen Eiweißgehalt besitzen Hülsenfrüchte komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine. Für einige Bäckereien waren diese Vorteile die Motivation, sich im Jahr 2020 an der Aktion...