Gefüllte Tomaten mit Spinat und Ricotta Zutaten

Olivenöl 450 g frischer Blattspinat Salz 8 Tomaten 2 – 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 200 g Ricotta 2 Eier 4 EL geriebener Parmesan Pfeffer, aus der Mühle Muskat, frisch geriebenZubereitung Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Bräter mit etwas Öl auspinseln. Spinat gründlich waschen und ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken, grob hacken. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und Kerne ausschaben. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und im Öl glasig anschwitzen. Dann in einer Schüssel mit Spinat, Ricotta, Eiern und Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken und in die Tomaten füllen. In die Auflaufform setzen, Tomaten-Deckel...