Reis für alle Fälle

Reis ist für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel. Durch Züchtung gibt es mittlerweile Tausende von Sorten. Sie unterscheiden sich in Größe, Farbe, der Verarbeitung nach der Ernte und ihrer Konsistenz nach dem Kochen. Die drei Hauptsorten sind Rund-, Mittel- und Langkornreis. Interessanter als die Einteilung der Sorten sind für die Verbraucher die Kocheigenschaften. Rundkornreis quillt beim Kochen stark auf und gibt einen Teil seiner Stärke ab, wird klebrig, weich und cremig, so wie es bei Milchreis gewünscht ist. Die Körner von Mittelkornreis sind nach dem Kochen ebenfalls weich, haben aber einen bissfesten Kern. Das wird bei Risotto geschätzt. Langkornreis dagegen bleibt nach dem Kochen trocken, körnig und...