Süßen ohne Rausch

Erythrit wird in der Fachsprache als Zuckeralkohol bezeichnet. Zuckeralkohole enthalten keinen Alkohol im eigentlichen Sinne, man wird durch sie nicht betrunken. Sie ähneln einigen Einfach- oder Zweifachzuckern wie Fruchtzucker oder unserem Haushaltszucker. In der Sprache der Chemie enthält ihr Grundgerüst eine sogenannte Alkoholgruppe. Weitere Zuckeralkohole (Polyole) sind zum Beispiel Sorbit, Xylit, Mannit, Maltit und Laktit. Erythrit kommt ganz natürlich in nennenswerten Mengen vor in einigen Obstsorten (Wassermelone, Birne, Weintrauben, Erdbeeren, Pflaumen), Pilzen, Pistazien, Wein, Misobohnenpaste, fermentierten Lebensmitteln (Sojasoße, Reiswein, Bier) und Käse. Hergestellt wird Erythrit durch Fermentation (Gärung) von Traubenzucker...