Unterirdisch süß

Bataten oder Süßkartoffeln (Ipomea batatas) gehören weltweit zu den drei wichtigsten Knollenpflanzen (nach Kartoffeln und Maniok). Dennoch haben sie den Weg aus den Tropen und Subtropen zu uns nach Mitteleuropa bisher kaum gefunden. Schade, denn erste Koch-Versuche mit Bataten setzen viel versprechende Impulse – für Garten und Küche. Bereits seit einiger Zeit kennen wir Ziersorten der Süßkartoffel mit üppig hellgrünem oder dunkel-violettem Laub. Ertragssorten wurden vor drei Jahren erstmals im Versuchsbetrieb Bamberg getestet. In gut sortierten Gartenmärkten gibt es seitdem Jungpflanzen. Unter anderem in Niederbayern stehen sie schon hektarweise im Anbau. Vereinzelt findet man daher Süßkartoffeln aus Deutschland im Angebot. Als...