Gut kombinieren

Kartoffeln enthalten sehr hochwertiges Eiweiß. Fast alle Bausteine der Proteine (Eiweiß) – die sogenannten Aminosäuren, die der Körper benötigt, sind in ihnen zu finden. Durch die Kombination mit Quark entsteht eine Zusammensetzung, die unserem Muskelaufbau optimal entspricht. Auch Kartoffeln mit Ei sind ideal. Damit erhält man die Eiweißzusammensetzung, die man sonst fast nur mit Fleisch erreicht. Wissenschaftlich wird die Qualität von Eiweiß mit dem Begriff der „Biologischen Wertigkeit" gemessen. Sie wertet das zu untersuchende Protein der unterschiedlichen Lebensmittel im Verhältnis zum Eiweiß des Eis – also dem Eiklar. Man setzt dieses auf 100 Prozent und vergleicht die anderen Eiweißsorten damit. Je mehr die Zusammensetzung der...