Ohne Fett läufts nicht

In der Entwicklungsgeschichte des Menschen waren Fettdepots lange Zeit die Rücklagen für schlechte Zeiten. In den letzten Jahren haben industrialisierte Gesellschaften allerdings eher ein Problem mit übermäßigen Fettpolstern, der Zivilisationskrankheit Adipositas (Fettleibigkeit) und dem damit verbundenen Anstieg von Herz-Kreislauferkrankungen. Der Nährstoff Fett, der doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate oder Eiweiß liefert, wird als Hauptschuldiger für Übergewicht angeprangert. Die verschiedenen Stoffklassen der Fette (Lipide) bieten jedoch viel mehr als Kalorien. Essenzielle Fettsäuren, die wir mit der Nahrung aufnehmen müssen, sind für eine Vielzahl an Funktionen verantwortlich. Speziell im Bereich der mehrfach ungesättigten...