Grün siegt vor Schwarz

Tatsächlich ist an dem Gerücht etwas dran. Um die Unterschiede zwischen grünem und schwarzen Tee darzustellen, muss man erst einmal wissen, wie beide hergestellt werden: Die Teepflanze gehört zur Familie der Theaceae und zur Gattung der Kameliengewächse. Man unterscheidet zwei Ur-Teepflanzen: Die China-(Camellia sinensis) und die Assampflanze (Camellia assamica). Dabei handelt es sich um immergrüne, baumförmige Sträucher mit gelblich-weißen Blüten und haselnussähnlichen Früchten. Schwarzer und grüner Tee werden somit aus denselben Pflanzen gewonnen. Nur: Grüner Tee wird nicht fermentiert. Das heißt, er wird nicht durch blatteigene Enzyme, Sauerstoff und Bakterien „bearbeitet". Bei grünem Tee wird diese sogenannte Fermentation durch...