Rotkohlsuppe mit Obstkompott Zutaten

1 kg Rotkraut 100 g Schalotten 250 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 100 g Preiselbeeren 2 Äpfel, 1 Birne 5 Wacholderbeeren 120 ml Apfelsaft 100 ml Sahne 40 g Butter 30 g Zucker 2 g Maisstärke 1 Kardamom ganz (angestoßen) 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 2 ganze Nelken am Stück Balsamico