Immer mehr Zusatzstoffe

Die Lebensmittelindustrie wird nicht müde, immer neue Zusatzstoffe zu entwickeln, und die Europäische Uninon, diese zuzulassen – etwa 7500 findet man in gängigen Listen, zur Zeit sind etwa 316 davon mit E-Nummern bezeichnet. Antioxidationsmittel sorgen für längere Haltbarkeit. Emulgatoren verbinden nicht miteinander vermischbare Inhaltsstoffe wie beispielsweise Öl und Wasser, Eiweiß und Luft. Man benötigt sie für Schokolade, aber auch in Wurst, um Wasser einzulagern. Farbstoffe machen Lebensmittel optisch ansprechend und können Fruchtanteil oder Eigehalt im Produkt vortäuschen. Geliermittel (Feuchthaltemittel, Verdickungsmittel) binden Flüssigkeiten und verdicken oder verfestigen sie. Dadurch wird das Schmelzverhalten (Speiseeis) oder das...