Von wegen junges Gemüse

Artischocken, Erbsen, Kohl, Möhren, Sellerie, Salate, Rote und Weiße Rüben, Zwiebeln und Knoblauch gehörten schon vor 2000 Jahren zu den Standards. Und vom Lauch weiß man, dass ihn Kaiser Nero in solchen Mengen verzehrte, dass man ihm den Spitznamen „porrophagus" (= Lauchfresser) verlieh. Freilich sahen die Gemüse noch sehr ursprünglich aus und die Köche von damals dürften viel mehr Arbeit als heute auf die Zubereitung verwendet haben. Gleiche Namen, andere Sorten Im Gegensatz zu heute verbargen sich hinter einigen Gemüsen ganz andere Varianten, denn Amerika war noch nicht entdeckt. So kannten die Römer weder Busch- noch Stangenbohnen. Sprachen sie von Bohnen, waren Dicke Bohnen oder Puffbohnen gemeint. Liest man in römischen Quellen von...