Damit Flüssiges fest wird

Pektin wird aus unreifen Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen. Es ist ein feines, weiß-beiges Pulver, das separat erhältlich ist oder dem Gelierzucker beigemischt wird. Pektin als Pulver gibt Klumpen, wenn es direkt in die kochende Marmeladenmischung eingerührt wird. Deshalb etwas Zucker zurückbehalten, mit dem Pulver mischen und bei pürierter Masse mit dem Schneebesen einrühren, bei stückiger Masse mit einem Rührlöffel. Eine pürierte Masse kann mit Gelierzucker sofort gekocht werden. Stückige Obstmasse soll drei Stunden oder über Nacht Saft ziehen. Der natürliche Pektingehalt ist je nach Fruchtsorte sehr verschieden. Sehr viel Pektin enthalten Johannisbeeren, unreife Äpfel, Quitten und Stachelbeeren. Diese können durch eigenes Pektin...