So ein Käse

Eines ist aber allen Käsesorten gemein: Sie sind exzellente Eiweiß- und Kalziumlieferanten. Außerdem punktet Käse mit leicht verdaulichem Milchfett und den Vitaminen A, B2, B12 und D. Somit ist Käse ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Die Deutsche Käseverordnung schreibt vor, den Fettgehalt von Käse in Prozent in der Trockenmasse anzugeben. Die Angabe „Prozent Fett in der Trockenmasse" (% Fett i. Tr.) ist nicht zu verwechseln mit dem tatsächlichen, viel niedrigeren Fettgehalt in Käse. Die Angabe hat aber einen sehr einleuchtenden und praktischen Grund. Als Trockenmasse im Käse bezeichnet man alle Inhaltsstoffe, die nach dem Verdunsten von Wasser übrigbleiben, nämlich Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe....